Нож в быту. Эксплуатация и уход.

Сегодня я попробую пройтись по тонким моментам ухода закухонным ножом.

Количество ухода которое требует нож определяется материалами из которых он выполнен и вашей чистоплотностью.Материалы накладывают следующие ограничения.

Если клинок выполнен не из коррозионностойкой стали то не следует его надолго оставлять мокрым. Надолго это больше 5и минут. Спокойно спокойно. Я не предлагаю носиться с ним как с писанной торбой.  Просто заведите привычку по окончании работы не оставлять нож как есть до очередной помывки и не бросайте его в раковину в кучу другой посуды. Если вы закончили работать то вымойте нож протрите его насухо и поставьте в стойку для ножей. Ну или где он у вас хранится. Народная мудрость утверждает: чтобы нож не ржавел его надо хранить в большом куске сала.

Клинок из коррозионностойкой стали потворствует некоторой распущености в плане ухода. Хотя для него я бы тоже порекомендовал делать как вышеописанно. Дело в том что углерод в стали склонен утягивать хром в карбиды. Про состав состав сталей я упоминал в одном из прошлых постов. Но если вы его не читали или вам лень искать, то можно просто взять на заметку что некоторые некоторые "нержавейки" после закалки могут слегка подржавливать пятнами. Лично такое наблюдал на ножах из популярной у иностранных производителей X50CrMoV15.

Да и вообще нож с присохшей едой  выглядит не слишком приятно, а уж использовать его точно не хочется, а если еды присохло много то еще и нет возможности. Так что вымыть нож по окончании работы просто правильно.

Рукоять ножа может быть выполнена из дерева или пластика. Ножи с деревянной рукоятью нельзя мыть в посудомоечной машине. Практически ни одно дерево не может пережить без ущерба для себя столько горячей воды в течении долгого времени. Оно меняет размер, трескается, рвет клеевые соединения. Правда есть т.н. стабилизированная древесина, вот она как утверждается может такое пережить.

Пластиковые рукояти совершенно без проблем переживают посещение посудомоечной машины. Если только они не приклеены либо не сделаны на основе эпоксидных или каких либо подобных смол. Клей и смолы тоже не терпят высоких температур. Однако тут нас подстерегает сложность. Для ножа купленного в магазине нереально определить есть ли у него клеевые соединения, ровно как и состав самой рукояти неизвестен. Но после несколких купаний в посудомойке вы можете обнаружить увеличивающиеся щели между пластмассовыми и металлическими частями ножа, вероятно там использовался клей, хотя есть верятность что пластмасса так реагирует на повышение температуры.

Также рукоять может содерть декоративные и конструктивные элементы из разных металлов. Опятьже не боятся воды и посещения посудомойки только коррозионностойкие стали и пожалуй титан с алюминием. Медь, латунь, мельхиор, бронза безусловно пострадают и быстро приобретут неприглядный вид.

Вобщем если вы приобрели хороший нож то не суйте его в посудомойку.

Если все же что то из вышеперечисленного случилось исправить ситуацию можно следующим образом.

Ржавчину можно потереть ластиком. Только возьмите тот что пожестче. Для усиления эффекта можно нанести зубной пасты и уже тереть по ней. Если повредилось воронение то протрите это место лимонной кислотой. Также быстро справляется с ржавчиной яблочный уксус.

Если нож с деревянной рукоятью побывал в недрах посудомойки, необходимо его как следует просушить. Но не делайте это быстро, рукоять может потрескаться. Положите нож  в прохладное темное место. Пусть высохнет естественным образом, это снизит риск растрескивания.

Чистка декоративных элементов в принципе соответствует таковой для любых бытовых металлов.

Далее следует описать уход за режущей кромкой. Но эта тема широка  и глубока. И содержит множество холиворов. Я попробую, в качестве ликбеза, слегка коснуться ее в одном из следующих постов.

А на этот раз все. Заглядывайте.

Куябрик

Куябриками называют кованные ножи, рукоять которых сформрована загнутым хвостовиком. Также их называют белевские ножи, кельтские ножи. Такой нож прост в изготовлении и требует только работы кузнеца.

август 2014г.

Первым ножом который я решил отковать был избран куябрик. Основная причина - не надо морочиться с рукоятью.  Оставалось найти подходящий материал - рессора, напильник, подшипник. Но рессоры давно на дорогах не валяются, их моментально сдают в металолом. Напильник тоже нечастый гость в дорожной пыли или на свалке. К тому же прослышав про дрянные китайские напильники я понял что покупать тоже не вариант. Оставался только один надежный источник качественной стали - подшипник. Который собственно тоже не очень то доступен нахаляву. Немного потратившись я купил замечательнейший подшипник, кажись ступичный от УАЗа. И в полном ощущении причастности к великому таинству кузнечного дела, понес покупку в импровизированную кузницу.

Горн еще раз подвергся модификации, на этот раз небольшой. Были поставлены несколько кирпичей чтоб сформировать закрытую топку. Немного поправив колосник, я приступил к разделке туши подшипника. Внешняя обойма была распилена и засунута на разогрев. Целиком. Работа закипела! Я лихо лупил по раскаленнй обойме своим килограммовым молотом.

А она, зараза, реагировалао крайне слабо. Я был невероятно удивлен. Подшипниковая сталь почти нехотела деформироваться даже будучи раскаленной! Шесть долгих часов я сражался с обоймой подшипника, пытаясь заставить ее превратиться в желанный куябрик. Три раза я останавливался с ощущением "все, наковался, брошу нахрен". В эти моменты призрак трудоголизма начинал маячить с новой силой, и я напряжением воли заставлял себя вернуться к работе со словами "вот докую до конца и тогда брошу". В процессе я постоянно что-то напевал чтоб держать ритм. Даже матерно и пошло исковеркал народную песню про кузнецов. Куябрик постепенно вырисовывался но получался несколько крупноватым. Сказывалось отсутствие опыта по оценке необходимого объема материала.

Шесть часов я не замечал времени. Остановился я только когда получился куябрик.

Я бы даже сказал куябрище.

Августовский вечер догорал в горне.

Прохладный ветерок приятно щекотал кожу, мышцы обещали начать болеть не позднее чем завтра. Я медитировал глядя на остатки подшипника.

Что творилось в душе описать сложно. Пожалуй немного похоже на ощущения  когда я вышел из аудитории после сдачи диплома. Только мандража меньше. Теперь стало совершенно ясно что это занятие мне по плечу и более того оно мне безумно нравится. Еще стало понятно что нужна кузня. Зимой ковать под ооткрытым небом затруднительно все же. Помещение под кузню было - 20 лет не функционировавшая баня. Ко времени описываемых событий забитая дровами под самый потолок.

Да, так выглядела моя будущая кузня. Я прекрасно понимал что объем работ по обустройству предстоит немалый. Но остановиться я уже не мог. Забегая вперед скажу что я даже не представял количество трудов которое предстоит вложить в кузню. Сейчас, оглядываясь назад, я прихожу к мысли еслиб знал - не взялся бы. Но я не знал. Краткий отчет про обустройство будет в следующий раз. Заглядывайте.

Нож в быту. Почему они тупятся?

Посвящяется тем кому надоели тупые ножи.

Всем кто использует ножи хочется чтобы они никогда не тупились, но к сожалению наш мир несовершенен и рано или поздно все приходит в негодность.

Сегодня я попробую пролить свет на самую большую проблему любого ножа - затупление. Все ножи рано или поздно затупляются. Хотя некоторые от начала времен тупые, и спасти их нет никакой возможности. Можно только выбросить.

Затупление ножа ни что иное как износ режущей кромки. Микрочастицы метала отрываются от кромки в процессе эксплуатации. Затупляет нож, тот же самый механизм, что работает при заточке ножа. Но прежде чем кромка износится таким образом, происходит смятие оной.


По моим наблюдениям на кухнях, друзей, родителей, собственной в конце концов, ножи тупятся не в последнюю очередь от неаккуратного обращения. Т.е. мало того что они изначально не слишком приспособлены длительно сохранять режущую кромку так над ними еще и издеваются. Не подумайте, садистов не держим. Люди по незнанию издеваются над ножами совершенно дикими способами. Но давайте по порядку.


Неаккуратность. На самом деле носит случайный характер. Например хозяйка режет что-то, потом откладывает нож в сторону и он, слегка крутанувшись, бъет кромкой по стоящей рядом чашке. Либо в процессе откладывания ножом цепляет эту самую чашку. Невозможно требовать от кого бы то ни было убирать все со стола когда готовишь. Во всяком случае кто готовил никогда такого не потребует. Только вот острота ножа нимало страдает от этого. Задекларируем этот момент как неизбежный.

А вот любители порезать на тарелочке или любители стеклянных и каменных разделочных досок занимаются целенаправленным уничтожением ножа как хозяйственно бытового инвентаря. После растирания о стеклянно-керамические поверхности нож практически не в состоянии выполнять свою прямую роль - резать. Кромка оказывается свернута по всей длине контакта. В эту же группу уничтожителей можно отнести людей использующих нож как отвертку, отскабливающих ножом краску/обои/и п.х.

Вы можете возразить мол такие "доски"  удобнее мыть, либо "не доставать же каждый раз деревянную!".  В этом случае вы обречены использовать изуродованные ножи. Которые при попытке порезать помидорку будут превращать ее в кетчуп, рыбу разминать в фарш, а по курице или мясу беспомощно елозить.

Есть еще один вариант. Если вы приобретете клинок с высокой твердостью. Тогда он хоть и выкрошится но перед этим быстренько изуродует ваши тарелки и стеклянные доски, попутно накрошив вам в еду стекла и железа.

Вот именно поэтому ножи и тупятся. Напоследок позволю себе дать несколько советов.

• Если вам прям очень надо порезать на тарелке - не держите нож перпендикулярно ей. Наклоните его и режьте под углом, градусов 30. Это сильно снизит нагрузку на кромку. 
• Не пользуйтесь кухонными ножами как столовыми. Последние стоят совершенные гроши.
• Обзаведитесь парой тройкой хороших деревянных досок и режте только на них.
• Используйте отвертки и шпатели и пр., а не ножи когда того требует ситуация.

Эти простые рекомендации, озвученные уже не раз на просторах интернета,  сохранят ваши ножи в рабочем состоянии максимально долго. Но долго это не вечно. Как я писал в начали ножи со временем все равно затупятся и их придется подправить или подточить. Об этом мы поговорим в одном из следующих постов.

Заглядывайте.