Заказ

июль-ноябрь 2015г.

Примерно в июле ко мне подошла подруга и сообщила что хочет мужу на день рождения задарить нож. Я сначала вызвался сделать за так, но барышня несколько смутилась. Я первые мгновения не понимал причин этого, а потом дошло. Что это за подарок который достался запросто так? Тем более подарок любимому мужу. Итого договорились о цене и по срокам надо было сделать к ноябрю. В общем у меня появился первый заказ. За деньги.

Тут в повествовании будет некоторая неожиданность. Обычно я писал чтото вроде  "... и работа закипела.. ", но не в этот раз. Напомню время июль, а сделать надо к ноябрю. Приступил к работе я только в октябре. В качестве материала использовал 9хс. Сковал клин, оттянул спуски, закалил, ободрал.

А потом думаю, надо же проверить как оно закалилось и сковалось. И немедленно хватил клинком о наковальню что было силы! Пополам! Нож в смысле пополам, как печенье. И тут я вспомнил что при закалке отвлекся и было у меня подозрение на перегрев. Все подтвердилось. В следующий раз я был уже более внимателен и старателен и клин вышел хорошо.
картинка

На рукоять я решил использовать кусочек ипе для больстера. Завалялся у меня добытый по случаю кусок терассной доски из оного дерева.  Для остальной рукояти использовал боярышник, к тому времени сохший уже год. И пожранный красивыми зелеными жуками. Эти сволочи сожрали у меня всю первую закладку боярышника, точнее их личинки видимо. Ужасно скрипели по ночам, дерево я сушу дома. И как то случайно я обнаружил целы подоконник этих жуков, уже засохших. Видимо я спилил зараженное растение, личинки отогрелись и давай жрать. А когда дело дошло до распила оказалось что можно выпилить буквально два кусочка, остальное сожрано. Но я немного отклонился от темы. Итак рукоять была сделана из ипе и боярышника и пропитана на горячую льняной олифой.

Настало время ножен. Решено было делать ножны на свободном подвесе, все таки заказ. Кольцо согнул из нержавеющей проволоки. Чепрак раскроил, склеил, покрасил, прошил, проклепал и вот итог.

К настоящему времени нож побывал в походах и получил хорошую оценку от нового владельца. А на сегодня все. Заглядывайте.

Сырье для ковки.

Итак в прошлый раз мы говорили про непосредственно оборудование кузни. Откуда что взять и как это можно приспособить. Давайте сегодня поговорим на тему из чего же ковать.

Тренироваться понятное дело лучше на обрезках арматуры или чемто подобном. Короткие и толстые куски лучше не брать пока нет сварочника, их крайне неудобно удерживать клещами. Если есть сварочник то можно приварить держалку и вперед.

Предположим вы уже потренировались отковывать клинок. Как это делается я специально указывать небуду т.к. это не цель данного поста да и материалов по теме в сети полно. Лучше продолжим разговор про сырье для достойного ножа.

Для перековки орал на мечи подойдут рессоры, пружины, гаечные ключи, напильники, стамески, топоры. Резбонарезные метчики и плашки. Подшипники.  Однако следует помнить что все они могут быть очень разного качества и состава.

Рессоры и пружины.Так, если верить советам бывалых рессоры и пружины уже не те что были ранее. Лучше всего брать рессоры старых готов выпуска. Но опять же на них год выпуска не пишут. От себя предлагаю брать рессоры и пружины от тяжелой техники. Их очень просто отличить - чем толще лист рессоры или пружина тем большую нагрузку она призвана выдерживать. Рессоры как источник материала достаточно популярны у кузнецов любителей.

Гаечные ключи. С этим вообще полный разброд. Мало того что там изначально не самая подходящая сталь(чтото вроде 40ХФ) так еще и разные производители делают их по собствнным технологиям и стандартам. Хорошо если попадется старый советский ключ или дорогой современный. В остальных случаях не стоит надеяться на удачный исход дела.

Напильники. Поговаривают что сейчас их зачастую делают из стали типа 40Х с поверхностой цементацией. Но я таких не встречал. Даже относительно дешевые китайские с российским брендом при проверке показывают достаточную однородность материала по толщине. Проверял на искру. Напильники очень хорошее сырье для ножа.

Стамески и топоры. Тут тоже феерверк решений от разных производителей. Последнее время часо встречаются стамески с маркровкой хромванадий, и честно, не представляю что там скрывается внутри. Топоры вообще без маркировки как правило. Старые советские топоры - сталь У7. Такие же стамески - У8. В целом весьма неплохое сырье. Но если решите перековать соврменную стамеску или топор - тут уж как ляжет карта.

Метчики и плашки. Очень хорошоее сырье хотя и не слишком доступное. Хороши тем что имеют маркировку стали и даже сейчас не имеют большого разброса вариантов. Если уж не брать в рассчет совсем барахло. Как правило делаются из сталей 9ХС, ХВГ, ХВСГ. Сейчас встречаются еще из быстрорезов(типа Р6М5), такие на начальном этапе брать не советую. Очень заморочено ковать и калить.

Подшипники. Хороши большой распространенностью и очень однообразной химией стали. За редким исключением это ШХ15 и ее аналоги. В качестве исключений могут встречаться 95Х18, но это экзотика. Либо порой низкокачественные материалы. В целом как ответсвтенный узел подшипник изготавливается из качественной стали.

Все это может попадаться в руки совершенно случайно. Также можно найти если пошастать вокруг гаражей и автобаз. В крайнем случае можно купить.

Чтобы более детально узнать что попадается рядовым гражданам под ногами советую найти на небезысвестном форуме тему "химия вторсырья". Надеюсь поиском пользоваться вы умеете. В следующий раз поговорим про форму первого ножа, и про способы придания этой самой формы. А на сегодня все. Заглядывайте.

Нож "Рыбак"

июль-август 2015г.

Примерно за несколько месяцев до описываемых событий тесть попросил меня сделать ему нож для рыбалки. И даже показал какой формы хочет. Инженерное прошлое сработало и он выдал точные размеры в сантиметрах. А поскольку для рыбалки то и рабочее название соответствующее. Так получилось что сначала я ему замастырил нож и только некоторое время спустя осилил ножны. Задержка была связана с тем что опыта работы с кожей на тот момент у меня не было практически никакого. Ножны для кукри не в счет т.к. у них очень простецкий подвес. Точнее почти полное его отсутствие, и они склеены из отдельных элементов. Когда стал складывать эти ножны, казалось что кожа так не согнется, потрескается. А если и не потрескается то не склеишь ее. Не придумал ничего умнее, чем зажать заготовку в струбцины и довольно долго неволить.

К моменту готовности ножен сам нож уже некоторое время был в эксплуатации.  На этом ноже ,кстати сказать, я уже начал полностью тянуть спуски ковкой. Более каких то ярких особенностей в процессе производства этого ножа не возникло а потому перейдем к фоткам.

ТТХ: клин - 12-13 см, сталь 9хс, спуски от обуха "в ноль". Рукоять латунь, дуб. Пропитка - льняная олифа.

Тут все острое, и нож и перцы марки Bhut Jolokia Chokolate.

 Тут видны отпечатки от струбцин. Думал расправятся со временем, но нет.

Заказчик как мне показалось остался доволен. А на сегодня все. Заглядывайте.

Оборудование примитивной кузни

Придумал написать про то как оборудовать примитивную кузню и замастырить нож другой. А если попрет то и остаться в этом деле. Возможно получится не один пост.

Итак вы решили что ужжжасно хотите кованый нож и не просто кованный а собственноручно кованый. Куда бежать? Что делать? Если кратко то бежать надо в магазин, но давайте обо всем по порядку. Тут дело такое.. без занудства не обойтись.

Думаю очевидно что минимальная кузня состоит из горна, наковальни и молота. Но в большом городе(1.2 млн. жителей) да и в маленьком(70 тыс. жителей) не всегда можно разжиться всем этим. И вот дальше я обрисую спектр решений для подобной кузницы.

Горн. Горн в неком упрощенном понимании это просто топка. Топку можно соорудить из кирпичей. Лучше шамотных. Но они в общем то на дороге не валяются. Сгодятся и обычные красные, они значительно менее долговечные для наших целей, но для начала сойдет.

Что будем сжигать в горне. Тут вариантов масса. Самый простой - древесный уголь. Хотя возможно в вашем регионе проще достать каменный. Газ считается самым практичным топливом. Однако обращение с газовыми баллонами требует соблюдения техники безопасности. Бензин или керосин. Последние два с использованием паяльной лампы и опять же техники безопасности.

У каждого способа питания горна есть свои сложности. Угли требуют поддува, каменный более сильного. Газ скорее всего потребует сделать горелку и опять же поддув. Одной заправки паяльной лампы хватит на час полтора, после чего ей надо дать остыть, прежде чем снова заправлять и пускать в ход.

Я использую древесный уголь и вот про него немного подробнее. Поддув для древесного угля организовать достаточно просто. Самое бюджетное - старый пылесос. Можно на авторазборке купить улитку от автомобиля. Думаю можно даже со схемой регулировки подачи воздуха. Запитать ее можно от 12в трансформатора который покупается на радиорынке. Также сейчас относительно не дорого стоят блоки питания для светодиодных лент и пр. Мои попытки использовать вентилятор для вытяжки ни к чему не привели. Ну и конечно же фены. Как обычные так и строительные. Мне кажется у фена есть определенное преимущество - он дует подогретым воздухом. Однако у фенов есть и недостаток. Они не могут работать непрерывно.

Молот. Про него скажу только что выбирать следует такой чтобы наносить как можно более сильные удары, с другой чтоб рука не отваливалась после 10-20 ударов. Если вы можете поднять искомый молот более 2-3 подхода от 50 раз каждый, имитируя удары по наковальне, значит вы сможете им ковать.

Наковальня. Как правило самый сложный предмет в нашем инвентаре. Новые весьма дороги, старые как правило весьма большие т.к. использовались в "настоящих" кузницах. Т.е. упереть куда либо и установить ее в импровизированной кузнице будет крайне проблематично. Что можно использовать в качестве наковальни? В первую очередь это конечно же рельсы. Кусок рельсы длинной сантиметров 30 замечательно выполнит роль наковальни. В магазинах строительно-ремонтной тематики можно купить 10кг кувалду, которая вполне сойдет за наковальню. Только не заходите во всякие модные магазины там она наверняка будет стоить неразумных денег. В принципе подойдет любая массивная железка с плоской поверхностью массой от 10-15 кг. Если взять легче - будет сильно прыгать от ударов. Наверняка что-то подходящее можно отыскать в пунктах приема металлолома.

Ну и клещи. Без них никак. Если думаете что обойдетесь пассатижами то сильно ошибаетесь. Температура до которой разогревается горн не позволяет без ущерба для здоровья пользоваться пассатижами. Их необходимо немного модифицировать - нарастить ручки отрезками труб.

Вот и все. минимальная экипировка у вас готова. Можно начинать ковать. Только вопрос из чего ковать и что? Про выбор материала поговорим в следующий раз. А на сегодня все. Заглядывайте.

Лучший подарок - тесак.

май-июнь 2015г.

К этому времени как вы помните я успел сделать свой первый заказ. Бесплатный.  Начал ковать тяпку-сечку. Потом тесть попросил сделать ему нож для рыбалки. Производство ножа было в разгаре но его пришлось немного отложть. На горизонте замаячил день рождения друга. А он много раз при мне восхищался эстетикой форм гуркхского тесака. Вот я и решил, вопреки суевериям, замастырить в подарок кукри - предмет обязательный для каждого уважающего себя непальца. И непалки тоже наверняка.

Несмотря на то, что онригинальные кукри сейчас куются из рессор, материалом для моей работы был избран подшипник. Тут надо уточнить одну деталь. При слове подшипник перед мысленным взором обывателя рисуется оная деталь размером скажем с ладонь. Или велосипедный, или автомобильный, но все они не крупнее ладони среднестатистического человека. А если и крумпее то не сильно. Все видели этот узел механизмов, и представляют как он устроен. Так вот подшипники бывают весьма большими. У меня есть несколько разобранных подшипников внутренний диаметр которых примерно 35см. Уже разводите руки в рыбацком жесте пытаясь представить размеры? Правильно, он весьма крупный. Толщина обоймы в саомом узком месте 12мм.

Ну и как вы понимаете отпилить от обоймы такого подшипника, заготовку под тесак - не состаавляет никакой проблемы. Дальше уже по накатанной, привариваем держалку, и в горн его. А вот после этого накатанная кончилась. На первый взгляд достаточно простецкая форма отказывается не слишком простой при изготовлении. К примеру у керамбита - проще, согнул и всех делов. А тут надо не переборщить с углом загиба, чтоб не получилась заточенная кочерга. И вообще эстетика форм весьма не простой вопрос, как оказалось. В идеальном случае клинок должен напоминать собой крыло сокола. Так или иначе сковал, оттянул кромку и хвостовик.

Ну а дальше слесарка, термообработка, опять слесарка, монтаж рукояти, пошив ножен. Кстати это были мои первые ножны. Получились они конечно неказистые. Но вообще кукри как правило не могут похвастаться изящными ножнами, а всему виной тот самый изгиб клинка.

Промежуточных фотографий не делал, а итог таков.

 Чо. Он же след коровы. Он же трезубец Шивы. Он же компенсатор напряжений. Рукоять - термостабилизированный ясень, бук.

Подарок пришелся по душе. Хотя формальности суеверий были соблюдены. А на сегодня все. Заглядывайте.

Мифы о ножах.

Решил попробовать пособрать и поразвенчать некоторое количество околоножевых мифов. Тема эта широка и обильна и не перестает расти и густо удобряться.

В этой публикации обсудим такие аспекты ножей как функциональность и эффективность.

Давайте попробуем порассуждать в этой плоскости про наиболее экзотические ножи, ибо они чаще всего порождают странные мнения что вот этот вот забавный нож ужасно эффективен и безумно смертоносен. В качестве подопытных предлагаю использовать керамбит, кукри, ндк17.

Вот так они выглядят:
Керамбит

Кукри

Ндк17

А теперь давайте спросим себя а в чем вообще заключается эффективность ножа? Ответ будет очевиден. Зависит от задачи. То есть шеф нож должен эффективно шинковать, нарезать, разделывать. Вся его конструкция специализирована для этого. Форма клинка, форма рукояти. Если мы, например, у шеф ножа на части кромки сделаем прямую линию, нож несколько потеряет в эффективности т.к. при нарезке на доске часть продуктов не будут прорезаться и понадобится дополнительное режущее движение. Количественно оценить степень потери функциональност наверно невозможно, но качественно вполне можно.


Теперь давайте вернемся к нашим пациентам и поговорим о них.

Керамбит.
Как вы думаете какова его специализация? Для каких целей он создан? Может быть чистить морковку? Или как аналог серпа, срезать стебли растений? Но нет, это якобы боевой нож. Дальше пытаясь рассуждать о боевом применении ножей можно впасть в ересь ибо я например не обладаю опытом боевого применения ножей, и надеюсь никогда такой опыт не получу. Но всетаки я рискну порассуждать.  В соответствии с ГОСТ Р 51644-2000 холодное оружие это "Оружие конструктивно предназначенное для поражения живой цели с помощью мускульной силы человека".
Керамбитом конечно же очень легко поразить противника, в смысле удивить. Поражение противника насколько я могу судить из разной литературы подразумевает быстрое, и надежное выведение его из стороя, т.е. как минимум противник должен быть обездвижен, как максимум уничтожен. И все это естественно без красивых плясок на татами и разгона руками воздуха. При отсутствии клинка достаточной длины поразить жизненноважные органы невозможно. Крюк керамбита также не получится вонзить в тушу противника по "самые бакенбарды". Надеюсь бытовое восприятие механики работы руки достаточно для понимания этого. Т.е. максимум на что можно рассчитывать - рассечение близкорасположенного к поверхности тела крупного кровеносного сосуда. Сознание, наученное голливудом и не только, услужливо подсовывает сцены перерезания горла одним взмахом. Тут есть одна загвоздка, даже в спортивных единоборствах учат голову держать чуть наклоненой вперед, как следствие горло закрывается челюстью. Стойки там всякие. Которые в том числе перекрывают свободный доступ к таким уязвимым местам как горло. Есть еще одежда, которая выполняет защитные функции.
Итогом можно вывести следующее. Да, керамбитом можно здорово кого нибудь порезать на пляже, или самому порезаться. Т.е. боевая эффективность явно ниже плинтуса. Бытовая, очевидно, тоже. Даже незнаю что еще добавить.

Кукри.
Оружие гуркхских воинов. Бывают довольно крупными, размером с нормальный меч. Про ХО и что о нем думает ГОСТ я писал выше. Про боевое применение именно кукри я не слышал. Но их реальные прототипы, кописы, фалькаты и махайры немало жизней унесли в свои эпохи. Сейчас кукри широко используется в Непале как хозяйственный инструмент. Центр масс этого ножа находится в передней части клинка, что диктует использования кукри как топора. Видимо в этом он достаточно эффективен, хотя уступает топору, т.к. маховое плечо гораздо короче. Т.е. порубить кусты, разрубить тушу с некрупного животного. Использование кукри как разделочного ножа врядли достоточно удобно и эффективно. Т.к. режущая кромка уходит далеко вперед от рукояти и соответственно страдает контролируемость реза.  Еще один аргумент в пользу того что кухонная ценность кукри низка - в Непале кукри всегда комплектуют небольшим кухонным ножом. Вобщем это нормальный хозбыт инструмент, гибрид ножа, топора и тяпки.  При достаточных размерах может эффективно применяться в схватке на мечах :) .

Ндк17.
Нож Диверсионный Кочергина. Насколько я знаю господин Кочергин имеет реальный боевой опыт. Очевидно что нож боевой и хозбыт эффективность его мягко говоря вторична. Хотя откровенно кукриподобная(фалькатоподобная?) форма наводит на мысль что нож может неплохо выполнять функции топора-тяпки. Нож имеет стамесочную(одностороннюю) заточку. Рискну предположить что подобная заточка приводит к смещению от оси прокола при выполнении оного. Могу быть не прав, но если это так, то точное поражение жизненноважных органов противника может быть затруднительно. Можно конечно богатырским взмахом отхватить противнику руку, но почему то мне кажется что диверсантам нужно несколько иное. В любом случае я не обладаю достаточной наглостью что бы заочно спорить с господином Кочергиным об эффективности его ножа. В качестве итога подчеркну, что единственное вероятно эффективное применение этого ножа - боевое. Ну еще можно кусты порубить, разделывать тушу я бы не стал таким - прямой угол на рк клинка будет мешать рубить кости. Стаместочная заточка также не добавит точности реза. И да, определенный опыт в разделке туш у меня есть.

Что можно сказать в среднем. Нож как и любой другой инструмент имеет свою специализацию. В рамках которой он может быть эффективен или не очень. Говорить о какой либо тотальной эффективности не приходится. А на сегодня пожалуй все. Заглядывайте.

Керамбит.

январь-март 2015г.

Не успел я толком научиться ковать как друзья и знакомые стали пытаться заказать у меня нож. Я всегда отказывал ссылаясь на неумелость, недостаток времени и прочее. Но один заказ я таки решил взять. Ну как заказ... просто на интерес без оплаты. Коллега очень хотел керамбит в наиболее классическом исполнении. Для тех кто не в курсе это нож-коготь. А если быть точным петушиная шпора. Но коготь красивее звучит, поэтому пусть будет коготь. Если попробуете поискать его в интернете то попадаются в основном керамбиты "на современный лад", а классически он выглядит примерно так.

В общем стало мне интересно и решил я попробовать насколько я его осилю. Отпилив кусочек обоймы подшипника, я принялся ковать. Технологический процесс был неизвестен и не освоен, придумывал на ходу как и что делать.  Остановился ковать я на такой заготовке.

Дальше решил не усердствовать дабы не испортить работу. Да и понимания как дальше быть тоже не было. Дальше была длительная слесарка и сложное выведение спусков. Мало того что их надо сделать ровными так еще керамбит имеет кинжальный профиль только загнутый по радиусу. Вооружившись болгаркой и наждаком я принялся за дело.

Получалось вроде неплохо. Профиль выведен, спуски сведены в миллиметр примерно. Осталось закалить.

После закалки и окончательного сведения спусков, настала очередь рукояти. Тут надо сделать лирическое отступление, окончательное выведение спусков делалось почти вручную, нудно и долго. Итак настала очередь рукояти. К этому времени у меня почти просохла лещина. А может это был и не лещина. Сейчас вот думаю что скорее всего это был клен. Лещина такой толстой не бывает, а по шкуре понять не очень просто что перед тобой. Пенек спилил осенью. Форма рукояти не слишком простая, пришлось выпилить из поленца дощечку. На больстер решил пустить дюраль.

После окончательной обточки рукояти, вид стал вполне неплох, чему я несказанно радовался.

Ну а после пропитки льняной олифой и вообще все стало красиво. Не без косяков конечно, но все же я был крайне доволен собой.

Заказчик остался доволен. Я тоже. Все видевшие этот керамбит вблизи тоже не остались равнодушными. В общем через полгода после начала кузнечества, дело потихоньку пошло в гору. На сегодня все. Заглядывайте.

Второй нож

октябрь-декабрь 2014г.

С небольшим отставанием во времени за первым ножом последовал второй. Точные сроки указать не могу, запамятовал. Он получился в несколько более классическом виде.

Тут его видно сверху, в виде поковки даже отдаленно не напоминающей нож.

Но в итоге сковалось и обточилось вот такое поделие .

Его забрала сестра. На рукоять пошла уже пластмассовая разделочная доска, нержавеющий электрод на шпильки. Пластмасса на рукояти мне совсем не понравилась.  По крайней мере та, что я добыл. После этого я решил уже делать ножи с всадными рукоятями, благо успел разжиться эпоксидкой. К изготовлению  накладной рукояти я вернусь только через два года. Но об этом позже. А на сегодня все. Заглядывайте.

Кузнечный форум вживую.

Время: 02.07.2016

Место: 56°30′40″N 43°34′59″E 

Попал я на эту встречу почти случайно. Хотя говорят что в таких местах случайных людей не бывает. Как бы то нибыло меня сюда позвали и я незамедлительно явился. Пока я ехал, все гадал. Много ли народу будет, кто приедет, и прочее. Народу оказалось не очень много, но на небольшую веселую компанию хватило с лихвой.  Слет организовался в рамках кузнечного форума. И люди которые до этого общались только с помощью клавиатуры и всемирной паутины смогли пообщаться вживую. Практиковали они такое общение уже лет пять, а в этом году и я к ним присоединился. Судя по номерам авто, делегации были из разых уголков России. Как потом оказалось прибыли весьма титулованные форумчане, истинные мастера воего дела. Пока все подтягивались и организовывались было даже немного скучновато.

 Даже кузнечная собака заскучала.

 

А вот кузнечная кошка совсем не скучала. Она дважды притаскивала нам с соседнего луга, свежепойманных ящериц. Но есть мы их не стали. И играть с ними тоже, несмотря на попытки кошки привлеч нас к этому преинтереснейшему занятию. После этого кошка окончательно разочаровалась в гостях, и убедившись в очередной раз что чловечество это тупиковая ветвь эволюции задрыхла под лавкой.

А в последствии как истинная кузнечная кошка перебралась спать в цех, на монтажный стол.

Самым деятельным оказался вот этот молодой человек десяти лет от роду.

Пока все знакомились, пили чай, и обсуждали начинающееся мероприятие и какие то текущие проблемы и вопросы, он ковал. Ковал настолько усердно что изладил подсвечник ввиде кобры.

После официальной части клуба анонимных кузнецов, часть гостей отправились в кузницу, оказывается на одном из прошлых слетов они затеяли совместный проект - сковать художественную композицию, но не успели. В этот раз доковывали. Но опять не успели. Я обозвавшись клиночником, просто смотрел со стороны.

Другая часть гостей предпочла свободное общеиние. К этой части присоединился и я. Хотя не забывал время от времени наведываться в кузницу. Говорили о разном. Я ссылаясь на свой небольшой опыт старался больше слушать, но таки пару раз было и мне что сказать.

Самая сознательная часть коллектива занималась гоовкой плова, не забывая при этом обсуждать тонкости установки пневмомолотов.

Я в основном маневрировал между разными групками общающихся. Смотрел как готовится плов, который весьма удался, за что нужно сказать отдельное спасибо кашевару. Ошивался возле горна. Сидел за столом и общался. К моменту готовности плова активно отдыхающая часть компании изладила вот такую композицию.

Там были еще замечательные кованные поганки, но я чтото забакланировал и не сфоткал их.  День уже клонился к вечеру и после вкуснейшего плова я засобирался домой. Другие участники в основном остались и планировали на следующий день все продолжать.

 

Машина шуршала колесами в закат, унося меня в сторону дома, и я немного сожалел что день кончился, а с некоторыми людьми я не успел толком поговорить. Всетаки правы те кто утверждает что в таких местах случайных людей не бывает. Надеюсь на следующий год меня снова позовут на это замечательное мероприятие и тогда я уже точно поговорю с кем не успел.  

На этом пожалуй все. Заглядывайте.

Нож в быту. Почему они разные

Зайдя в магазин вы обнаружите огромное количество ножей разных форм и размеров. Обычно люди не задаются вопросом почему так, а выбирают нож той формы, к которой они привыкли, либо той, которой посчитают удобной. Чаще конечно же критерием выбора является цена.

А действительно почему есть такое количетво форм ножей, и зачем такое многообразие, когда большинство хозяек обходится ножом одной и той же формы?

Ответ на этот вопрос до безобразия прост - в зависимости от задачи меняется и форма ножа. Строго говоря заточка тоже должна быть разной для разных задач, но предполагаю что с разной заточкой заморачиваются только произвоители крайне недешевых ножей. Ну и конечно же форма клинка ножа не является сколько нибудь догматичной, и производители подключают дизайнеров к проектированию форм ножей. Чем более диковинная форма у ножа тем больше вопросов к его пользовательским свойствам. Ведь форма ножа диктуемая задачей это не какая то высокая наука, а просто бытовая логика выкристализованная веками использования этого предмета в быту.  Давайте дальше поговорим предметно и с фоточками по нескольким основным типам ножей.

Начнем пожалуй с самого главного ножа шеф-ножа, еще его называют французским, или реже немецким. Повара утверждают что 80% работ на кухне можно выполнить именно этим ножом.

Его кромка является огибаюшей эллипса и не имеет прямых участков. Даже кажущийся прямой участок возле пяты - в действительности таковым не является. Работают им как бы прокатывая по доске. Еще одна особенность этого ножа - кромка далеко выступает вперед, и в результате последняя работает по всей длине, рука не упирается ни в доску, ни куда бы то нибыло еще. Нож как правило достаточно тяжелый, обухом слегка отбивают мясо при нарезке. Говорят обухом можно ломать кости. Но это скорее придумки, разве что куриную кость перебить получится. Угол заточки можно принимать ~23-25 градусов, последний считается наиболее универсальным углом заточки.
 


Разделочный нож.
По названию понятно что им предполагается что то разделывать. В настоящее время на кухне мало кто что либо разделывает.  Чаще всего курица или рыба. Кролика наверно никто не разделывает, протсто разрубают. Поэтому актуальность такого ножа на кухне довольно невысока.

Узкий клинок разделочного ножа позволяет легко маневрировать между костями, режущая кромка идущая вровень с рукоятью, или близко к тому - обеспечивает хороший контроль точности реза. Длина клинка в свою очередь позволяет совершать минимум движений. Однако орудовать им на доске уже неудобно. Рабочая часть сокращается до округлой, т.к. невозможно его прижать плотно к доске из-за  пальцев. На современной кухне,  я  вижу ему два применения - пластовать крупные куски мяса на стейки, и разделка птицы. Рыбу пластовать вдоль хребта будет тоже весьма удобно, но порезать ее поперек уже нет. Тут угол заточки следует взять поболее, так как ножу часто придется сталкиваться с костями, в прямом смысле слова. 30-35 градусов будет в самый раз.

Овощной нож.

Попробуйте почистить болгарский перец или картошку, и вы быстро признаете непригодность для этого ножей описанных выше. Для такой работы и созданы овощные ножи.

Узкий корооткий клинок позволяет весьма ажурно работать с овощами, почистить, разделать. Но шинковку и нарезку тех же овощей лучше поручить шеф-ножу. Фрукты и овощи считаются весьма мягкими продуктами и потому для овощного ножа допустимы меньшие углы заточки, 18-20 градусов будет в самый раз.

Есть еще один тип ножа о котором стоит упомянуть, так как он часто путается под ногами - хлебный нож. Фотку прикладывать не буду, как правило он похож на разделочный только с пилообразной заточкой. На свет такой нож появился чтобы резать твердый и ноздреватый европейский хлеб. В русской/советской/российской традиции хлебопечения принято делать хлеб более мягким и плотным. Такой хлеб прекрасно режется обычным ножом и в дополнительных изысках не нуждается. Однако впоследнее время сильно распространились хлебопекарни при магазинах рецептура которых чисто европейская. Так что такой нож может понадобится, особенно если вы любите багеты. В остальном довольно бесполезная вещь.

Используте ножи "под задачу" и жизнь ваша станет чуточку легче и приятнее.

В следующий раз я опять буду  вспомниать этапы своего кузнечного хобби. Заглядывайте.

Первые ножи

октябрь-декабрь 2014г.

В это время параллельно шло несколько процессов. Во первых я занимался поиском материала для клинка. С этим оказалось все очень не просто. Во вторых я занимался поиском и запасанием материала для рукоятей. И вообще постоянный поиск разных материалов надолго стал моим развлечением. Я искал где добыть шкуру на ножны, латунь, дюраль и нержавейку на больстеры. Я искал эпоксидную смолу.  Я искал по всем магазинам что можно приспособить для постройки вакуумной камеры. Я искал какими инструментами лучше всего заменить гриндер. На фоне всего этого я жадно вычитывал и высматривал всю доступную информацию по теме или около нее, как ковать, калить, делать рукояти, шить ножны. Как обустроить кузню, как сделать горн и многое другое.

Можете спросить "а чего искать? когда можно все заказать и привезут", оно может быть и так. Но это если вы хотите зарабатывать изготовлением ножей. У меня, как вы помните первый пост,т цель изначально другая - хобби. И на хобби тратить огромные суммы не очень хочется, по крайней мере сразу вот так. Ну и гораздо интереснее научиться создавать классные вещи, что называется, из подножного материала, инструментом из обычного магазина.

Вообще поиск весьма занимательное занятие. Ты вдруг находишь необычные магазины и рынки. Странные вещи в этих магазинах. Новые знакомства и контакты. Некоторые вещи приходится пробовать использовать. Что-то откладывать в копилку знаний. Что то выкидывать. Приходится придумывать и делать какие то приспособления, вырабатывать методики обработки и пр.

Итак примерно в октябре, совершенно чудесным образом, я разжился тремя или четырьмя сломанными подшипниками. Позже я нашел на них маркировку - ГПЗ11. Подшипники надо сказать роликовые, большие, толщина обоймы в самом тонком месте 12мм. Так что материалом с этого момента я был обеспечен.

Перво наперво я решил изладить кухонный ножичек, на манер  карда, с накладной рукоятью. Так как материала на рукояти я к тому времени еще не нашел, точнее нашел но он сох. И сохнуть ему было еще до следующей осени. Поэтому в ход пошла разделочная доска из бука, случайно обнаруженная в магазине и стоившая совершенные гроши. Для первого раза самое оно.  Была отрезана заготовка из обоймы подшипника, и ковка началась.

 К тому времени заняв опыта у всемирной паутины я разжился 2кг молотом, и наварил ему конусный боёк. И да, сварочным аппаратом тоже разжился. Несмотря на новый крутанский молот для разгона, ковать все равно было непросто, но в итоге стало получаться что то такое.

На кард даже близко непохоже. Поначалу я хотел отрезать кончик и обточить до параметров обычного кухонника, но потом решил что так даже интереснее. Какие то восточные мотивы, смахивает на пчак.

Электроточилом обрабатывать его было долго и занудно. Я по опыту "сотоварищей по палате" из интернета, решил воспользоваться УШМ, в просторечье - болгаркой. Тут дело пошло веселее. Закалка тоже прошла успешно. Для отпуска я приобрел аэрогриль после ремонта, всего 300р.

Приладить рукоять на штифты из нержавеющего электрода и вообще было уже делом техники. И протравил в лимонной кислоте. И вот он!!!

Первый полноценный кованный нож. Кстати на данный момент он успешно трудится на кухне у друзей. Пришелся по руке хозяйке. Правда по началу кусался изрядно, но потом к нему все привыкли. На данный момент нож пережил всякие извращения типа рубки костей, мерзлого мяса, купание в посудомойке. Рубка костей не обошлась без потерь. Немного выломалась кромка, все таки она сведена весьма тонко. Тем не менее считаю это успехом.

В дальнейшем расскажу про основные вехи в своем хобби и результаты. А пока все. Заглядывайте.

Пояснения по заточке.

Всем привет. По итогам прошлого поста поступили ко мне претензии что непонятно как выглядит затупляющаяся кромка и захотел народ фоточек.
Собсна выкладываю. Стрелакми будут показаны места деффектов.

Клинок тупой. Кромка поблескивает по всей длине. Хотя на фото из-за ососбенностей съемки и качества фотоаппарата, а точнее телефона, видна только часть поблескивающей кромки.

Клинок острый но есть два замина. Из-за неаккуратного обращения.

Клинок острый.

Если хочется еще каких то подробностей, пишете - попробую снабдить фотками или схемами.

Нож в быту. Заточка

Посвящается тем кому надоели тупые ножи.

Давайте поговорим сегодня о заточке ножей. О нет, я не собираюсь одним постом научить вас точить ножи. Тема эта огромна и в следствии отсутствия каких либо научных обоснований пропитана множеством холиворов. Я хочу попытаться собрать здесь несколько рецептов для тех кто не хочет погружаться в удивительный мир заточки инструмента, но хочет уметь быстро привести нож в рабочее состояние.

Степени затупления ножа. Люди не слишком погруженные в тему ножей, а проще говоря не ножеманы, как правило выделяют две степени остроты ножа.

• да нормально режет, просто нажать надо посильнее!
• блин, где тот нож с зазубринами?

Давайте сначала научимся определять степень затупленности ножа. Самый простой тест это посмотреть на режущую кромку в отраженном свете. Удобнее всего это сделать так: встав против света расположить нож примерно на уровне груди, рукояткой к себе, кромкой вверх. Чтоб лучше рассмотреть состояние кромки стоит слегка покачать нож в продольном и поперечном направлении.

Если кромки не видно, т.е. ничего не поблескивает значит нож достаточно острый. Если блестит по всей длине значит нож как минимум серьезно затуплен. Если у вас ослаблено зрение то могут возникнуть сложности с этим методом.

Можно проверять пальцами, только аккуратнее пожалст. Для этого аккуратно проведите подушечкой большого пальца руки перпендикулярно кромке. Как будто собираетесь срезать с него кожу как шкурку с картошки. Ни в коем случае не давите! Необходимо едва касаться пальца кромкой. Острый нож будет слегка цеплять папиллярные линии пальца, тупой соответственно нет. По степени зацепления ножа о папиллярные линии можно судить о его остроте. Например новое бритвенное лезвие слегка подрезает верхушки папиллярных линий.

Еще один способ - провести по ногтю. Опять же сила здесь не нужна. Поставьте нож кромкой на ноготь большого пальца под тупым углом. Попробуйте его немного сдвинуть скоблящим движением. Давить не надо, путь нож давит своим весом. Двигать с силой тоже не надо. Если нож скользит значит определенно туповат. Если слегка скоблит ноготь можно говорить о средней степени остроты. Хотя возможно вы слишком сильно его старались сдвинуть. Острый нож хорошо цепляется за ноготь и не двигается. Если приложить чуть больше сил он срывается и скоблит ноготь.

Надо также не упускать из вида то что мы проверим таким образом качество заточки на очень ограниченном участке ножа. Несколько проб на разных участках кромки даст более полное представаление о состоянии инструмента.

Приведение в боевое состояние.

Если нож не слишком затуплен, то говорят что нож надо поправить. Тут можно воспользоваться мусатом. Или же использовать в качестве такового стеклянную или керамическую посуду с гладкими поверхностями. Необходимо приложить нож под углом к гладкой поверхности таким образом, чтобы кромка полностью лежала на этой поверхности. И слегка прижимая провести ножом, сдвигая его обухом вперед и одновременно слегка двигая в бок, чтобы провести выправление по всей кромке. После чего перевернуть нож на другую сторону и повторить операцию. Повторить 4-6 раз. Готово.

Если нож затуплен достаточно сильно.
Вы наверняка вспомните разные скоблилки-точилки или бруски. Не стоит ими пользоваться. Скоблилки рвут кромку, бруски как правило имеют чудовищно крупное зерно, и годятся в лучшем случае для выравнивания ломов. Сходите в хозмаг и купите несколько листов наждачной шкурки.  Лучше  бумажной основе. Она плотнее прилегает к ровной поверхности. Предложу купить три листочка шкурки со следующими значениями зернистости - 240,400,600 или выше.

Далее алгоритм действий примерно такой. Берем шкурку с зерном 240. В качестве подложки можно использовать стеклянную бутылку. Не фигурную естественно, а самую простую большая часть которой представляет правильный цилиндр. Ее удобно держать в руке прижав шкурку с двух сторно пальцами к противоположным сторонам бутылки. И далее повторяем те действия что описаны в пункте про правку ножа. По мере забивания и срабатывания абразива, начинаем водить нож по другому месту на шкурке.  После каждых 5-8 итераций проверяем остроту ножа. Если нож признан острым - прополаскиваем нож водой, меняем шкурку на номер 400 и продолжаем работу. В данном случае можно ограничиться 10-15 движениями на каждую сторону. Работайте все также поочередно меняя стороны ножа. После этого соответственно меняем шкурку на последний имеющийся номер. И опять 10-15 движений. По окончании следует выполнить правку клинка как описано выше. Вуаля, вы заточили нож.


Что же мы получим в итоге?
Про остроту ножей и их качество бытует некоторое количество мифов. Острый нож только тот который бреет. А хорошим ножом(непременно из клапана) можно целиком побрить секача, разделать лося, нарубить гвоздей и после этого он сгодится в качестве ножа для микротома.

Таки нет. Если отмести разного рода тонкости то в быту можно ориентироваться на ткие показатели.  Нож острый если он одним движением отрезает кусок вареной колбасы в упаковке. Сейчас упаковка этих колбас весьма плотная и не слишком хорошо поддается разрезанию. Если можно прозрачными ломтиками нарезать репчатый лук или спелую помидорку.

Для стойкости кромки можно предложить такой критерий. Если при ежедневном использовании ножа вам приходится его подправлять раз в неделю а подтачивать раз в месяц и реже то это хороший нож.

На этом пожалуй все. Заглядывайте

Обустройство кузни

сентябрь - ноябрь 2014г.

Посмотрев на вход в будущую кузницу я оценил масштаб работ примерно на 3-4 выходных дня.  Предстояло выгрузить дрова, выломать остатки внутренней отделки, коей предполагалось немного, выровнять пол, соорудить горн, установить наковальню, прокинуть электричество. Все остальное убранство я предполагал доделать по мере надобности.
Поскольку я не имел достаточно свободного времени, все работы производились в лучшем случае 1 раз в неделю.  Началось все с выгрузки дров в поленницу. Только этот этап занял 3 выходных. Но я не расстроился т.к. цель была близка. Расстроился я когда стал выламывать остатки внутренней отделки. я бы даже сказал останки. Оказалось что большинство стен утеплены минватой. И демонтаж резко усложнился потому как ее надо было куда то вывозить. Вооружившись садовой тачкой и лопатой, с матерком я продолжил торить дорогу к мечте. Моя импровизированная спецодежда достаточно защищала от жутко пылящей минваты но выглядел я в ней достаточно специфично. Затрудняюсь предполагать что думали те кто видел меня в таком виде толкающего тачку с какой то хренью через весь поселок к свалке. Можете пофантазировать на эту тему глянув на фото.

В этой деятельности сгинуло еще несколько выходных. Наконец то осталось всего  то выломать каркас на котором крепилась отделка и потолок. Когда я обрушил потолок, оказалось что он по всем правилам засыпан сверху землей. И жители поселка еще несколько выходных могли лицезреть мои походы на свалку. Когда я все выкинул, стало понятно что верхний слой земли с пола также надо отправлять по известному адресу ибо он был вперемешку с минватой и прочими радостями которыми дышать строго не рекомендуется. Предстояло еще немного помахать лопатой и побегать с тачкой. К середине октября я всетаки разделался с грязной работой.

Теперь предстояла приятная работа - оснащение кузницы. После проведения электричества это стало вполне реально. Первым делом решено было сделать горн. А горну нужен дымоход с колпаком. Т.к. дыра в потолке для трубы  уже была, мне оставалось только купить две дымоходные трубы по полтора метра примерно, и замастырить колпак. С колпаком вообще было все туманно. Непонятно даже где брать материал на него. Побегав по магазинам я решил использовать готовую продукцию из оцинковки. А точнее ванну для стирки белья. Сказано - сделано. Ванна - куплена, дыра в днище - прорезана, труба - приклепана. Получалось даже неплохо хотя странновато.

После был сложен горн. На небольшом штабеле кирпичей с помощью десятка шамотных кирпичей и кладочного раствора для печей было сооружено горновое гнездо - зольник, и сверху уже просто так была собрана топка. Поддув само собой снизу. Прям под колосник. Обычный чугунный колосник был куплен там же где и ванна. Поскольку колоды под наковальню не нашлось, были вкопаны два столба диаметром сантиметров по 15. И уже на них смонтирована наковальня. И в середине ноября был произведен первый торжественный нагрев сделанного до этого куябрика с целью доработки и закалки.

Теперь у меня была кузница. Впоследствии и горн и постамент для наковальни были переделаны ибо в изначальном варианте были почти непригодны к работе. Существующего поддува явно не хватало для работы сквозь обычный печной колосник, а столбы начали уходить в землю после того как я взял в руки 3кг молот. Также был сделан монтажный стол - верстак. Куплена куча разного оборудования. Но это были уже мелочи, естественное развитие кузницы, а не революционное преобразование пустующего помещения в кузню. Теперь предстоял путь в кузнецы клиночники. Т.е. надо было научиться ковать клинки и термичить их, и несмотря на то что спустя два года я добился в этом определенных успехов я все еще учусь. Но об этом в следующий раз.
Заглядывайте.