Мифы о ножах.

Решил попробовать пособрать и поразвенчать некоторое количество околоножевых мифов. Тема эта широка и обильна и не перестает расти и густо удобряться.

В этой публикации обсудим такие аспекты ножей как функциональность и эффективность.

Давайте попробуем порассуждать в этой плоскости про наиболее экзотические ножи, ибо они чаще всего порождают странные мнения что вот этот вот забавный нож ужасно эффективен и безумно смертоносен. В качестве подопытных предлагаю использовать керамбит, кукри, ндк17.

Вот так они выглядят:
Керамбит

Кукри

Ндк17

А теперь давайте спросим себя а в чем вообще заключается эффективность ножа? Ответ будет очевиден. Зависит от задачи. То есть шеф нож должен эффективно шинковать, нарезать, разделывать. Вся его конструкция специализирована для этого. Форма клинка, форма рукояти. Если мы, например, у шеф ножа на части кромки сделаем прямую линию, нож несколько потеряет в эффективности т.к. при нарезке на доске часть продуктов не будут прорезаться и понадобится дополнительное режущее движение. Количественно оценить степень потери функциональност наверно невозможно, но качественно вполне можно.


Теперь давайте вернемся к нашим пациентам и поговорим о них.

Керамбит.
Как вы думаете какова его специализация? Для каких целей он создан? Может быть чистить морковку? Или как аналог серпа, срезать стебли растений? Но нет, это якобы боевой нож. Дальше пытаясь рассуждать о боевом применении ножей можно впасть в ересь ибо я например не обладаю опытом боевого применения ножей, и надеюсь никогда такой опыт не получу. Но всетаки я рискну порассуждать.  В соответствии с ГОСТ Р 51644-2000 холодное оружие это "Оружие конструктивно предназначенное для поражения живой цели с помощью мускульной силы человека".
Керамбитом конечно же очень легко поразить противника, в смысле удивить. Поражение противника насколько я могу судить из разной литературы подразумевает быстрое, и надежное выведение его из стороя, т.е. как минимум противник должен быть обездвижен, как максимум уничтожен. И все это естественно без красивых плясок на татами и разгона руками воздуха. При отсутствии клинка достаточной длины поразить жизненноважные органы невозможно. Крюк керамбита также не получится вонзить в тушу противника по "самые бакенбарды". Надеюсь бытовое восприятие механики работы руки достаточно для понимания этого. Т.е. максимум на что можно рассчитывать - рассечение близкорасположенного к поверхности тела крупного кровеносного сосуда. Сознание, наученное голливудом и не только, услужливо подсовывает сцены перерезания горла одним взмахом. Тут есть одна загвоздка, даже в спортивных единоборствах учат голову держать чуть наклоненой вперед, как следствие горло закрывается челюстью. Стойки там всякие. Которые в том числе перекрывают свободный доступ к таким уязвимым местам как горло. Есть еще одежда, которая выполняет защитные функции.
Итогом можно вывести следующее. Да, керамбитом можно здорово кого нибудь порезать на пляже, или самому порезаться. Т.е. боевая эффективность явно ниже плинтуса. Бытовая, очевидно, тоже. Даже незнаю что еще добавить.

Кукри.
Оружие гуркхских воинов. Бывают довольно крупными, размером с нормальный меч. Про ХО и что о нем думает ГОСТ я писал выше. Про боевое применение именно кукри я не слышал. Но их реальные прототипы, кописы, фалькаты и махайры немало жизней унесли в свои эпохи. Сейчас кукри широко используется в Непале как хозяйственный инструмент. Центр масс этого ножа находится в передней части клинка, что диктует использования кукри как топора. Видимо в этом он достаточно эффективен, хотя уступает топору, т.к. маховое плечо гораздо короче. Т.е. порубить кусты, разрубить тушу с некрупного животного. Использование кукри как разделочного ножа врядли достоточно удобно и эффективно. Т.к. режущая кромка уходит далеко вперед от рукояти и соответственно страдает контролируемость реза.  Еще один аргумент в пользу того что кухонная ценность кукри низка - в Непале кукри всегда комплектуют небольшим кухонным ножом. Вобщем это нормальный хозбыт инструмент, гибрид ножа, топора и тяпки.  При достаточных размерах может эффективно применяться в схватке на мечах :) .

Ндк17.
Нож Диверсионный Кочергина. Насколько я знаю господин Кочергин имеет реальный боевой опыт. Очевидно что нож боевой и хозбыт эффективность его мягко говоря вторична. Хотя откровенно кукриподобная(фалькатоподобная?) форма наводит на мысль что нож может неплохо выполнять функции топора-тяпки. Нож имеет стамесочную(одностороннюю) заточку. Рискну предположить что подобная заточка приводит к смещению от оси прокола при выполнении оного. Могу быть не прав, но если это так, то точное поражение жизненноважных органов противника может быть затруднительно. Можно конечно богатырским взмахом отхватить противнику руку, но почему то мне кажется что диверсантам нужно несколько иное. В любом случае я не обладаю достаточной наглостью что бы заочно спорить с господином Кочергиным об эффективности его ножа. В качестве итога подчеркну, что единственное вероятно эффективное применение этого ножа - боевое. Ну еще можно кусты порубить, разделывать тушу я бы не стал таким - прямой угол на рк клинка будет мешать рубить кости. Стаместочная заточка также не добавит точности реза. И да, определенный опыт в разделке туш у меня есть.

Что можно сказать в среднем. Нож как и любой другой инструмент имеет свою специализацию. В рамках которой он может быть эффективен или не очень. Говорить о какой либо тотальной эффективности не приходится. А на сегодня пожалуй все. Заглядывайте.

Керамбит.

январь-март 2015г.

Не успел я толком научиться ковать как друзья и знакомые стали пытаться заказать у меня нож. Я всегда отказывал ссылаясь на неумелость, недостаток времени и прочее. Но один заказ я таки решил взять. Ну как заказ... просто на интерес без оплаты. Коллега очень хотел керамбит в наиболее классическом исполнении. Для тех кто не в курсе это нож-коготь. А если быть точным петушиная шпора. Но коготь красивее звучит, поэтому пусть будет коготь. Если попробуете поискать его в интернете то попадаются в основном керамбиты "на современный лад", а классически он выглядит примерно так.

В общем стало мне интересно и решил я попробовать насколько я его осилю. Отпилив кусочек обоймы подшипника, я принялся ковать. Технологический процесс был неизвестен и не освоен, придумывал на ходу как и что делать.  Остановился ковать я на такой заготовке.

Дальше решил не усердствовать дабы не испортить работу. Да и понимания как дальше быть тоже не было. Дальше была длительная слесарка и сложное выведение спусков. Мало того что их надо сделать ровными так еще керамбит имеет кинжальный профиль только загнутый по радиусу. Вооружившись болгаркой и наждаком я принялся за дело.

Получалось вроде неплохо. Профиль выведен, спуски сведены в миллиметр примерно. Осталось закалить.

После закалки и окончательного сведения спусков, настала очередь рукояти. Тут надо сделать лирическое отступление, окончательное выведение спусков делалось почти вручную, нудно и долго. Итак настала очередь рукояти. К этому времени у меня почти просохла лещина. А может это был и не лещина. Сейчас вот думаю что скорее всего это был клен. Лещина такой толстой не бывает, а по шкуре понять не очень просто что перед тобой. Пенек спилил осенью. Форма рукояти не слишком простая, пришлось выпилить из поленца дощечку. На больстер решил пустить дюраль.

После окончательной обточки рукояти, вид стал вполне неплох, чему я несказанно радовался.

Ну а после пропитки льняной олифой и вообще все стало красиво. Не без косяков конечно, но все же я был крайне доволен собой.

Заказчик остался доволен. Я тоже. Все видевшие этот керамбит вблизи тоже не остались равнодушными. В общем через полгода после начала кузнечества, дело потихоньку пошло в гору. На сегодня все. Заглядывайте.

Второй нож

октябрь-декабрь 2014г.

С небольшим отставанием во времени за первым ножом последовал второй. Точные сроки указать не могу, запамятовал. Он получился в несколько более классическом виде.

Тут его видно сверху, в виде поковки даже отдаленно не напоминающей нож.

Но в итоге сковалось и обточилось вот такое поделие .

Его забрала сестра. На рукоять пошла уже пластмассовая разделочная доска, нержавеющий электрод на шпильки. Пластмасса на рукояти мне совсем не понравилась.  По крайней мере та, что я добыл. После этого я решил уже делать ножи с всадными рукоятями, благо успел разжиться эпоксидкой. К изготовлению  накладной рукояти я вернусь только через два года. Но об этом позже. А на сегодня все. Заглядывайте.

Кузнечный форум вживую.

Время: 02.07.2016

Место: 56°30′40″N 43°34′59″E 

Попал я на эту встречу почти случайно. Хотя говорят что в таких местах случайных людей не бывает. Как бы то нибыло меня сюда позвали и я незамедлительно явился. Пока я ехал, все гадал. Много ли народу будет, кто приедет, и прочее. Народу оказалось не очень много, но на небольшую веселую компанию хватило с лихвой.  Слет организовался в рамках кузнечного форума. И люди которые до этого общались только с помощью клавиатуры и всемирной паутины смогли пообщаться вживую. Практиковали они такое общение уже лет пять, а в этом году и я к ним присоединился. Судя по номерам авто, делегации были из разых уголков России. Как потом оказалось прибыли весьма титулованные форумчане, истинные мастера воего дела. Пока все подтягивались и организовывались было даже немного скучновато.

 Даже кузнечная собака заскучала.

 

А вот кузнечная кошка совсем не скучала. Она дважды притаскивала нам с соседнего луга, свежепойманных ящериц. Но есть мы их не стали. И играть с ними тоже, несмотря на попытки кошки привлеч нас к этому преинтереснейшему занятию. После этого кошка окончательно разочаровалась в гостях, и убедившись в очередной раз что чловечество это тупиковая ветвь эволюции задрыхла под лавкой.

А в последствии как истинная кузнечная кошка перебралась спать в цех, на монтажный стол.

Самым деятельным оказался вот этот молодой человек десяти лет от роду.

Пока все знакомились, пили чай, и обсуждали начинающееся мероприятие и какие то текущие проблемы и вопросы, он ковал. Ковал настолько усердно что изладил подсвечник ввиде кобры.

После официальной части клуба анонимных кузнецов, часть гостей отправились в кузницу, оказывается на одном из прошлых слетов они затеяли совместный проект - сковать художественную композицию, но не успели. В этот раз доковывали. Но опять не успели. Я обозвавшись клиночником, просто смотрел со стороны.

Другая часть гостей предпочла свободное общеиние. К этой части присоединился и я. Хотя не забывал время от времени наведываться в кузницу. Говорили о разном. Я ссылаясь на свой небольшой опыт старался больше слушать, но таки пару раз было и мне что сказать.

Самая сознательная часть коллектива занималась гоовкой плова, не забывая при этом обсуждать тонкости установки пневмомолотов.

Я в основном маневрировал между разными групками общающихся. Смотрел как готовится плов, который весьма удался, за что нужно сказать отдельное спасибо кашевару. Ошивался возле горна. Сидел за столом и общался. К моменту готовности плова активно отдыхающая часть компании изладила вот такую композицию.

Там были еще замечательные кованные поганки, но я чтото забакланировал и не сфоткал их.  День уже клонился к вечеру и после вкуснейшего плова я засобирался домой. Другие участники в основном остались и планировали на следующий день все продолжать.

 

Машина шуршала колесами в закат, унося меня в сторону дома, и я немного сожалел что день кончился, а с некоторыми людьми я не успел толком поговорить. Всетаки правы те кто утверждает что в таких местах случайных людей не бывает. Надеюсь на следующий год меня снова позовут на это замечательное мероприятие и тогда я уже точно поговорю с кем не успел.  

На этом пожалуй все. Заглядывайте.

Нож в быту. Почему они разные

Зайдя в магазин вы обнаружите огромное количество ножей разных форм и размеров. Обычно люди не задаются вопросом почему так, а выбирают нож той формы, к которой они привыкли, либо той, которой посчитают удобной. Чаще конечно же критерием выбора является цена.

А действительно почему есть такое количетво форм ножей, и зачем такое многообразие, когда большинство хозяек обходится ножом одной и той же формы?

Ответ на этот вопрос до безобразия прост - в зависимости от задачи меняется и форма ножа. Строго говоря заточка тоже должна быть разной для разных задач, но предполагаю что с разной заточкой заморачиваются только произвоители крайне недешевых ножей. Ну и конечно же форма клинка ножа не является сколько нибудь догматичной, и производители подключают дизайнеров к проектированию форм ножей. Чем более диковинная форма у ножа тем больше вопросов к его пользовательским свойствам. Ведь форма ножа диктуемая задачей это не какая то высокая наука, а просто бытовая логика выкристализованная веками использования этого предмета в быту.  Давайте дальше поговорим предметно и с фоточками по нескольким основным типам ножей.

Начнем пожалуй с самого главного ножа шеф-ножа, еще его называют французским, или реже немецким. Повара утверждают что 80% работ на кухне можно выполнить именно этим ножом.

Его кромка является огибаюшей эллипса и не имеет прямых участков. Даже кажущийся прямой участок возле пяты - в действительности таковым не является. Работают им как бы прокатывая по доске. Еще одна особенность этого ножа - кромка далеко выступает вперед, и в результате последняя работает по всей длине, рука не упирается ни в доску, ни куда бы то нибыло еще. Нож как правило достаточно тяжелый, обухом слегка отбивают мясо при нарезке. Говорят обухом можно ломать кости. Но это скорее придумки, разве что куриную кость перебить получится. Угол заточки можно принимать ~23-25 градусов, последний считается наиболее универсальным углом заточки.
 


Разделочный нож.
По названию понятно что им предполагается что то разделывать. В настоящее время на кухне мало кто что либо разделывает.  Чаще всего курица или рыба. Кролика наверно никто не разделывает, протсто разрубают. Поэтому актуальность такого ножа на кухне довольно невысока.

Узкий клинок разделочного ножа позволяет легко маневрировать между костями, режущая кромка идущая вровень с рукоятью, или близко к тому - обеспечивает хороший контроль точности реза. Длина клинка в свою очередь позволяет совершать минимум движений. Однако орудовать им на доске уже неудобно. Рабочая часть сокращается до округлой, т.к. невозможно его прижать плотно к доске из-за  пальцев. На современной кухне,  я  вижу ему два применения - пластовать крупные куски мяса на стейки, и разделка птицы. Рыбу пластовать вдоль хребта будет тоже весьма удобно, но порезать ее поперек уже нет. Тут угол заточки следует взять поболее, так как ножу часто придется сталкиваться с костями, в прямом смысле слова. 30-35 градусов будет в самый раз.

Овощной нож.

Попробуйте почистить болгарский перец или картошку, и вы быстро признаете непригодность для этого ножей описанных выше. Для такой работы и созданы овощные ножи.

Узкий корооткий клинок позволяет весьма ажурно работать с овощами, почистить, разделать. Но шинковку и нарезку тех же овощей лучше поручить шеф-ножу. Фрукты и овощи считаются весьма мягкими продуктами и потому для овощного ножа допустимы меньшие углы заточки, 18-20 градусов будет в самый раз.

Есть еще один тип ножа о котором стоит упомянуть, так как он часто путается под ногами - хлебный нож. Фотку прикладывать не буду, как правило он похож на разделочный только с пилообразной заточкой. На свет такой нож появился чтобы резать твердый и ноздреватый европейский хлеб. В русской/советской/российской традиции хлебопечения принято делать хлеб более мягким и плотным. Такой хлеб прекрасно режется обычным ножом и в дополнительных изысках не нуждается. Однако впоследнее время сильно распространились хлебопекарни при магазинах рецептура которых чисто европейская. Так что такой нож может понадобится, особенно если вы любите багеты. В остальном довольно бесполезная вещь.

Используте ножи "под задачу" и жизнь ваша станет чуточку легче и приятнее.

В следующий раз я опять буду  вспомниать этапы своего кузнечного хобби. Заглядывайте.

Первые ножи

октябрь-декабрь 2014г.

В это время параллельно шло несколько процессов. Во первых я занимался поиском материала для клинка. С этим оказалось все очень не просто. Во вторых я занимался поиском и запасанием материала для рукоятей. И вообще постоянный поиск разных материалов надолго стал моим развлечением. Я искал где добыть шкуру на ножны, латунь, дюраль и нержавейку на больстеры. Я искал эпоксидную смолу.  Я искал по всем магазинам что можно приспособить для постройки вакуумной камеры. Я искал какими инструментами лучше всего заменить гриндер. На фоне всего этого я жадно вычитывал и высматривал всю доступную информацию по теме или около нее, как ковать, калить, делать рукояти, шить ножны. Как обустроить кузню, как сделать горн и многое другое.

Можете спросить "а чего искать? когда можно все заказать и привезут", оно может быть и так. Но это если вы хотите зарабатывать изготовлением ножей. У меня, как вы помните первый пост,т цель изначально другая - хобби. И на хобби тратить огромные суммы не очень хочется, по крайней мере сразу вот так. Ну и гораздо интереснее научиться создавать классные вещи, что называется, из подножного материала, инструментом из обычного магазина.

Вообще поиск весьма занимательное занятие. Ты вдруг находишь необычные магазины и рынки. Странные вещи в этих магазинах. Новые знакомства и контакты. Некоторые вещи приходится пробовать использовать. Что-то откладывать в копилку знаний. Что то выкидывать. Приходится придумывать и делать какие то приспособления, вырабатывать методики обработки и пр.

Итак примерно в октябре, совершенно чудесным образом, я разжился тремя или четырьмя сломанными подшипниками. Позже я нашел на них маркировку - ГПЗ11. Подшипники надо сказать роликовые, большие, толщина обоймы в самом тонком месте 12мм. Так что материалом с этого момента я был обеспечен.

Перво наперво я решил изладить кухонный ножичек, на манер  карда, с накладной рукоятью. Так как материала на рукояти я к тому времени еще не нашел, точнее нашел но он сох. И сохнуть ему было еще до следующей осени. Поэтому в ход пошла разделочная доска из бука, случайно обнаруженная в магазине и стоившая совершенные гроши. Для первого раза самое оно.  Была отрезана заготовка из обоймы подшипника, и ковка началась.

 К тому времени заняв опыта у всемирной паутины я разжился 2кг молотом, и наварил ему конусный боёк. И да, сварочным аппаратом тоже разжился. Несмотря на новый крутанский молот для разгона, ковать все равно было непросто, но в итоге стало получаться что то такое.

На кард даже близко непохоже. Поначалу я хотел отрезать кончик и обточить до параметров обычного кухонника, но потом решил что так даже интереснее. Какие то восточные мотивы, смахивает на пчак.

Электроточилом обрабатывать его было долго и занудно. Я по опыту "сотоварищей по палате" из интернета, решил воспользоваться УШМ, в просторечье - болгаркой. Тут дело пошло веселее. Закалка тоже прошла успешно. Для отпуска я приобрел аэрогриль после ремонта, всего 300р.

Приладить рукоять на штифты из нержавеющего электрода и вообще было уже делом техники. И протравил в лимонной кислоте. И вот он!!!

Первый полноценный кованный нож. Кстати на данный момент он успешно трудится на кухне у друзей. Пришелся по руке хозяйке. Правда по началу кусался изрядно, но потом к нему все привыкли. На данный момент нож пережил всякие извращения типа рубки костей, мерзлого мяса, купание в посудомойке. Рубка костей не обошлась без потерь. Немного выломалась кромка, все таки она сведена весьма тонко. Тем не менее считаю это успехом.

В дальнейшем расскажу про основные вехи в своем хобби и результаты. А пока все. Заглядывайте.

Пояснения по заточке.

Всем привет. По итогам прошлого поста поступили ко мне претензии что непонятно как выглядит затупляющаяся кромка и захотел народ фоточек.
Собсна выкладываю. Стрелакми будут показаны места деффектов.

Клинок тупой. Кромка поблескивает по всей длине. Хотя на фото из-за ососбенностей съемки и качества фотоаппарата, а точнее телефона, видна только часть поблескивающей кромки.

Клинок острый но есть два замина. Из-за неаккуратного обращения.

Клинок острый.

Если хочется еще каких то подробностей, пишете - попробую снабдить фотками или схемами.