Нож в быту. Выбор

Посвящается тем кому надоели тупые ножи

Не найдется такого дома в котором на кухне нет ножа. Однако насколько много среднестатистический пользователь ножа знает об этом предмете? Вы возразите мол что там знать заточенная пластина бери и режь.

Увы и ах. Потребительское отношение к этому предмету обихода почти начисто вывело качественные ножи из употребления. Ровно как и понимание того каким должен быть нож. Подавляющее большинство народонаселения нашей немалой родины в жизни не держало качественный нож в руках. И считают что тратится на него не стоит. Достаточно купить китайское, или бразильское подобие за три копейки и продолжить давить им продукты. Или рвать - сейчас в моде ножи с пилообразной(серрейтор) заточкой.

Подогревает нежелание разбираться в вопросе еще и тот факт что на витринах есть либо китай из стали марки МГ или жутко пантовые немцы, японцы, испанцы, и прочее с ценником в три зарплаты. И действительно какой смысл что-то искать если вокруг только однотипная дрянь в различных упаковках либо сверхэлитный продукт о покупке которого даже мысли допускать страшно?

Могу сказать с полной уверенностью что люди попробовавшие пользоваться хотя бы хорошо заточенным ножом уже плюются от тех «ножей» что чаще всего есть под рукой, включая серрейторы. Даже те кто не особо акцентирует внимание на инструменте как правило начинают не осознано искать «тот единственный острый нож».

Нож при всей своей кажущейся простоте весьма не простой инструмент но выбрать его довольно несложно если знать отчего зависит качество ножа.

Давайте рассмотрим те качества ножа которые более всего в итоге сказываются на его потребительских свойствах.

• Материал клинка
• Форма клинка
• Удобство рукояти 

Материал клинка.

От материала из которого изготовлен клинок зависит если и не все то очень многое. До бритвенной остроты можно заточить почти любой кусочек металла, а вот насколько качественно эта заточка будет держаться зависит от того что же это за металл. А заточка, как вы понимаете, это наше все. Соответственно самое главное правило — узнать из чего сделан клинок.

И тут разные астрально-мистические заявления типа «высококачественная коррозионностойкая сталь» или «фирменная сталь NITRUM(R)» нам не помощники совершенно. Не помогут и заявления типа «это дамаск/булат/кованная сталь кузнеца Х». Конечно вы можете довериться производителю и широко распахнуть кошелек перед булатом или нитрумом, если вы конечно знаете производителя и его продукцию. Если же вы не знаете что ждать от кузнеца который выковал, потенциально ваш, булатный нож или впервые слышите про фабрику выпускающую этот самый нитрум, то лучше остановить свой выбор на более информативных описаниях. Марка стали, как правило, указывается или на клинке или на упаковке ножа. О конкретных марках я расскажу в следующих постах.

Форма клинка.

Тут речь идет не только о геометрии, но и о качестве исполнения. При всем разнообразии и кажущейся пестроте, геометрических форм ножей не очень много. Европейская традиция насчитывает буквально пяток основных форм. Формы ножей других регионов я рассматривать не буду. Остальное либо переходные формы либо фантазия производителя. Исторически на европейской кухне закрепились именно эти формы ножа. Ознакомиться с ними просто — зайдите в магазин ножей торгующий теми самыми убер понтовыми ножами и посмотрите на парочку наборов. Как правило это будет «шеф», разделочный, филейник, рыбный, овощной. Рыбный, кстати сказать, я почти не видел в наборах зато они часто комплектуются хлебным ножом и мусатом. Итак формы ножей вы теперь представляете. И кстати сказать если вы до сих пор не имеете дома шеф ножа и не умеете им работать — настоятельно рекомендую. Крайне приятный инструмент, особенно после освоения базовой техники.

Качество исполнения так же можно оценить в этом магазине. Обратите внимание на качество обработки поверхностей клинка. На то как сформирована, не постесняюсь сказать, ее величество режущая кромка, как она поблескивает на свету. Оцените точность сопряжения всех плоскостей. Заметьте что все ножи имеют сведение(клин образующий острие) от обуха. Оцените точность подгонки деталей друг к другу. В дальнейшем будет с чем сравнить.

Рукоять.

Рукоять должна лежать в руке. Нет я не кэп. Именно лежать. Не находиться в ладони а лежать. Приятно, удобно. Тут все очень субъективно поэтому без советов. Единственное чего добавлю — материал рукояти должен быть хваткий, т. е. не должна скользить в сырой или испачканной жиром руке.

На этом наверное все. Подробности будут в дальнейшем. Заглядывайте.